美姬日常

         紅燜廚娘

        作者：蔡珠兒/著  出版社：聯合文學   出版日期： 2005年09月23日

這是一本食記，但也記錄著隨著節令的變化，每個節令當季所食的食物，也記錄著作者當時的心情，在誠品這本書被歸化在食譜區。個人頗為詫異的，描情述事在食物的表現上，不單單是本食譜，更是本令人目眩神迷的文學散文小品 !

醉心於蔡珠兒的文字述敘，隨著書中的編排順序，由原本的單純蔬果，逐漸的加工，加上煎煮炒炸，單一的食物也變得不單純，層層繁複，原來的單純食物，更進階到一個新的層級，使上燒菜作飯的各式各樣的技巧，天生廚娘的蔡珠兒在他的文字描述中，你好像看到一道道鮮美至極的美食，活靈活現的擺在你的面前，欲動筷，才恍然驚覺，這樣的美食是在書中阿!或許只有在蔡珠兒的廚房中，才得以看見這樣的美食吧!

「鮮啖」

一.    酗芒果

芒果之於寶島台灣的普羅大眾們，在夏天裡，不嗑上幾顆，怎麼對得起農改場的研究人員呢? 夏天裡，屬於芒果季節的這一段期間內，不論是愛文，金煌，青木羨，海頓…，族繁不及備載，台灣改良水果，最後是越來越甜，早早已經忘記他的原始密碼啦! 忘記不知是否在東南亞的那個小島中，吃到酸澀無比的芒果大哥! 那必然是芒果的原始味道吧!

香港的芒果也是來自世界各國，在台灣，我們好像都只看到台灣農改場改良的芒果大人們，其實我最愛的芒果是 “芒果青”，<廣告說的戀愛的滋味!喝~> 夏日裡嗑上一顆香味四溢的冰涼愛文，頓時也脾開。 誠如作者所言，此號產品多濕熱，毒性頗重，孰不知原來破布子可以解毒，也算長了個見識…

我喜蔡珠兒對芒果這樣的描述，她已經對芒果愛到深處，單吃不夠，做起果醬存起備糧，以解自己嘴饞…

「…這果醬，金紅瑩麗，香得惹蜜蜂。今年再無後顧之憂，更可醉生夢死，果季之後還能酗下去。管他濕熱發毒，反正我早已毒性深重，況且還有台灣帶來的破布子，食之可解芒果毒，解完毒接著再酗，此生都休想勒戒。」

二.    香蕉之死

台灣的水果是世界上最好吃的，想必要否認的人不多吧! 因為我們的農改場真的太厲害了，這個配那個，水果的DNA不知已經被改過多少代了，但看看國外，曾經在法國的加樂福，看到那種黃黃的，一苗苗黑黑的，長長的條狀物，它的學名應該是香蕉沒錯，不過跟我在台灣看到，吃到的香蕉真的是大異其趣，那個爛爛的蕉類，是菲律賓進口的! 滿足歐洲人對熱帶水果的渴望。 <或許他們沒吃過台灣真正的”香~蕉”吧!>

原來香蕉是沒有種子的ㄚ，

「靠的是長芽繁殖，只會傻乎乎的自我繁殖，無法代代進化改良，但病毒真菌卻日新又新，科學家說，再這樣下去，不出十年，香蕉就會滅種啦」

「全球有5億人靠著香蕉過活，如果它真的滅絕了，勢必引起災難饑荒，…香蕉的滋味已經被謀殺了，將來連皮肉也都保不住，我们人類還會再毀掉什麼呢?」<那可多的嘞>

三.    楊枝甘露

初識楊枝甘露，是年少時期看了不知幾十部的港劇，劇中的主角外吃用飯，好像都會點到”楊枝甘露”這道甜點，第一次在香港吃到時，就深深被這道甜點折服了，尤其是夏天吃上一碗，熨過心上的透心涼，真是令人回味再三阿…

「坐在挨挨蹭蹭的小店，啜著香稠的果漿，咬破珠粒般的柚肉，聞著瓜果的鮮腥，看著對街的貓瞇眼打盹，胃納與心神均霑甘露，怡曠舒爽，一方淨土，於焉從碗底浮現。」

佩服著蔡珠兒對這道甜品的講究，柚與芒果的選擇，選錯了，味道就會不是那麼的原味，我也不知我在香港吃到的是否正宗，不然再來個「香江尋甘露三天兩夜自由行吧!」呵~

「煮炒」

一.  哈鹹魚

 「總要有點滄桑才懂得吃鹹魚，經過打磨有過閱歷的舌頭，才能批沙瀝金醜裡識美，析破那腥臊渾沌的味覺迷陣，砸允出鮮滋美韻」

      我吃過的鹹魚只有兩種，一種是鹹花鰱魚<日本來的>，另一種是我老母做的虱目魚乾。 其實本土的虱目魚乾真的不輸外來的進口貨ㄛ !

      作者在這提到「鹹魚蒸肉餅」，我永遠記的那個味道，話說n年前，敝人到美國拉斯維加斯去參展時，跟我的人客去吃飯，整桌都是港仔，只有我跟同事是唯二的台灣代表，聽得懂廣東話的我，但不會講，只好跟美國代表，用英文聊天，還好那個美國代表，喜歡話天話地，我只好盡上話唬x的本能啦!

      港仔人客很喜歡夾菜給我們吃，又不能拒絕，x媽的，當我吃到這到鹹魚肉餅時，眼淚直在眼框中打滾，吃下去的那一口不知是要吐出來，還是嚥下去，擱在嘴巴與咽喉之間，好不尷尬，與同事互看一眼，兩人彼此應該都在os ，這是什麼鬼阿!! 後來客戶說這是”鹹魚肉餅”廣東名菜。<是名菜，是我到廣東菜館，直接跳過，連看也不看的一道菜>! 原來知道，當時讓我很想幹樵的味道是鹹魚的『霉香味』! 因那口霉香味，晚上回到飯店不知刷了幾次牙!只想把那味道消去!

二煮玫瑰

   『煮玫瑰不可躊躇留情，掐枝斬瓣，絕不心虛手軟，在菜刀與占板，炒鍋與爐火之間，沒有任何沾黏牽纏。』

    『玫瑰如鋼鐵，歷經高溫蒸餾淬鍊，天津的玫瑰露，山西的玫瑰汾酒，黎巴嫩玫玫瑰水，保加利亞的玫瑰油，在純淨芳馨中，都有一種冷冽決絕的剛質意味。』

真的要來次香江美食之旅啦，一探文華酒店&快船廊的玫瑰果醬，

希望真如蔡珠兒所言的玫瑰味~醇和芬馥，滿口甜豔沁心入骨。

蒸熬

一、欲望焦糖

『夢著焦糖，想著肉桂，渴望著你，皆是徒然，激起深濃欲望，搧動暗藏之火，皆是徒然，火燄從未點燃。』

煮這個焦糖我有經驗，有陣子特別喜歡做焦糖布丁，個人特喜歡那種苦到天邊的焦糖味，因苦在搭上布丁的甜香，我給它一個名叫大人味，當大人，有太多時後是浸泡在苦水的焦糖中，但生活也要自己會找尋可親的喜悅~如甜甜的布丁味!

燜烤

『吃燒鵝讓人心花怒放，滋味醺醺然的幸福之感，淋漓豐肥，狂恣放誕，那真是肉食的極致，赤紅亮澤濃香四溢，絕對的肉感像整捅酥油潑瀉而下，灌頂沐身，澆入心底暗處的獉狉蠻荒，飽驗野悍的原始食性，歡愉痛快登峰造極，帶著一點危微的凜慄。』

一、鵝返回來了

禽流感期間，香港不見一隻雞禽類生物，港人對這類食物是愛好有名的，不遑市深井燒鵝與鏞記的燒鴨，這兩間店我都沒吃過，因為在港期間，慕名要去品嚐之際，被長長的人籠嚇得擇日再見，這一別也好多年啦!

節錄幾篇，若要詳讀，請買本紅焖廚娘來瞧瞧吧!

『對魚蛋，我不是個征服者，對彈牙不以為然，那種近乎橡膠的咬感，越嚼越吃不到，令人敢到空洞虛幻，在咬噬中，有人尋找抵抗與挑戰，有人企求圓融柔軟，有人務虛有人踏實，一粒魚丸裡，包藏著複雜的人性，文化次很難彈跳出來的。』

By Maggie

Mar.15,2012